水溶性灰分包括可溶于水的鉀、鈉、鈣等氧化物和鹽類物質(zhì)；水不溶性灰分包括污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽；酸不溶性灰分主要包括污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅的含量。一般食物成分表中不會(huì)列出這些類別的灰分含量，但是作為產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，特別是懷疑食物可能存在污染問題時(shí)需要采用這些方法。

1、水溶性和水不溶性灰分的測定

總灰分測定后，用約25ml熱蒸餾水分次將總灰分從坩堝中洗入燒杯中，小火加熱至微沸，趁熱用無灰濾紙過濾，并用蒸餾水洗滌殘?jiān)鼣?shù)次，將濾紙連同殘?jiān)迫朐釄?，在沸水浴上蒸去水分，置于高溫爐內(nèi)（550℃±25℃）反復(fù)灼燒，至恒重，得水不溶性灰分，由總灰分和水不溶性灰分的質(zhì)量之差計(jì)算水溶性灰分。

2、酸不溶性灰分的測定

總灰分測定后，用約10%鹽酸溶液分次將總灰分從坩堝中洗入燒杯中，小心加熱至溶液由渾濁變?yōu)橥该鲿r(shí)，繼續(xù)加熱5分鐘，趁熱用無灰濾紙過濾，并用蒸餾水洗滌殘?jiān)鼣?shù)次，將濾紙連同殘?jiān)迫朐釄鍍?nèi)，在沸水浴上蒸去水分，然后將坩堝置于高溫馬弗爐內(nèi)（550℃±25℃）反復(fù)灼燒，至恒重，計(jì)算得出酸不溶灰分的含量。

以上測定中注意，在加熱和過濾時(shí)不要有損失。